1946 La Rancilio Modello Ideale
Marca La Rancilio
Modelo Modello Ideale
Cidade Parabiago
Ano 1946
Strudel
Ingredientes
Massa
500g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de água
Recheio
10 unidades de maçã fatiadas
200g de uva passa
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de canela-da-china em pó
quanto baste de farinha de rosca
quanto baste de manteiga
1 unidade de ovo batido
Modo de preparar
Massa
Misture bem todos os ingredientes da massa até ela ficar bem trabalhada e lisa. Deixe descansar por 1/2 hora. Depois, com um rolo, abra a massa bem fina e estenda-a sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo.
Recheio
Sobre o lençol de massa, faça uma camada de fatias de maçã e, por cima, espalhe as passas sem sementes. Polvilhe com açúcar e canela em pó. Finalize polvilhando com um punhado de farinha de rosca bem fina e pedacinhos de manteiga. Enrole com muito cuidado, como se fosse um rocambole. Dobre as pontas, pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar. Leve para assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.
Receitas de Sandra Zinn
Café no Coador
Segundo uma pesquisa realizada em 2009 pela Abic, 93% dos brasileiros tem a tendência de consumo do café pelo método coado. Esse é o método mais simples de extrair a bebida. Ele consiste na passagem da água quente pelo fino pó de café, posteriormente sendo filtrado. O café coado tem um aroma e um sabor muito particular.
Como manter a qualidade
No café coado a qualidade é basicamente definida por quatro fatores: a água; a temperatura; o tipo de filtro; a qualidade do café.
A água deve ser filtrada ou mineral e não deve ferver. A sua temperatura correta deve ficar entre 90ºC e 96ºC. Para o filtro existem dois tipos básicos: o de pano e o de papel. O filtro de pano exige mais cuidados, deve ser lavado somente com água e guardado na geladeira - após secar - em um recipiente de vidro, para evitar bactérias. Seu uso por muito tempo pode deixar um gosto de velho e resíduos na bebida. Já o de papel é mais higiênico e ecologicamente correto; porém produz uma bebida menos encorpada e pouco oleosa. A dica para este tipo de coador é umedecê-lo com um pouco de água, tirando o gosto de papel. O café deve ser de um grão de qualidade e o ideal é que seja moído na hora. Sua moagem deve ser média-fina. Utilize 5 ou 6 colheres de sopa para cada litro de água despejada, nunca compactando ou pressionando-o no filtro. Distribua-o uniformemente sobre o coador despejando uma pequena quantia de água, que o fará expandir e hidratar. Depois disso, despeje a água aos poucos de forma circular nas bordas, fazendo com que o pó se movimente, melhorando a extração. Após isso despreze os últimos 5% da filtragem, eles possuem a maior parte da cafeína e do amargor da bebida. Para manter a qualidade do café, guarde-o na geladeira - na forma de grão - em uma embalagem de vidro hermeticamente fechada, retardando o processo de oxidação.
A melhor dica para um gostoso café coado é prepará-lo na hora do consumo, evitando guardá-lo pronto ou requentá-lo. Saboreie-o em no máximo 15 minutos.
Pinturas com café
Podemos dizer que o café está presente em todas as culturas mundiais. Normalmente e costumeiramente o consumimos em forma de bebida, como estimulante natural ou simplesmente por prazer. Todavia, não sabíamos que era possível utilizá-lo como tinta, é assim que Dirceu Veiga, de Curitiba, faz arte. Suas pinturas feitas com café são famosas e de muito bom gosto. Normalmente elas retratam o momento de consumo da sua matéria prima. Para maiores informações entre em no site cafenopapel.
Patrimônio Nacional
Mapa da Produção de Café
Como sabemos o brasil é o maior produtos e exportador de café e ao mesmo tempo é, provavelmente, o segundo maior consumidor dessa bebida. Ainda há outros países, como os EUA, que apesar de não terem grandes plantações de café, re-exportam o grão beneficiado - moído, torrado, solúvel ou em blends especiais - cobrando um valor maior.
Cupcake com Nutella
Ingredientes
Para o bolinho
1 ¾ xícara de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar
¾ xícara de leite em temperatura ambiente
150 gramas de manteiga derretida
Uma colher de sopa de fermento em pó
Um ovo grande levemente batido
Uma colher de sopa de essência de baunilha
Nutella para rechear
Para a cobertura
180 g de chocolate meio amargo
Uma lata de creme de leite
Chocolate granulado
Um pouco de conhaque (opcional)
Modo de preparo
Peneire os ingredientes secos em um recipiente. Acrescente a manteiga, o leite, a essência de baunilha e o ovo e mexa tudo com uma colher de pau até a massa ficar homogênea. Não misture demais. Coloque forminhas descartáveis dentro de uma forma para muffins. Com uma colher, cubra o fundo com um pouco de massa. Acrescente uma colher de Nutella e volte a cobrir de massa, enchendo aproximadamente ¾ das forminhas. Leve para assar em forno preaquecido a 200°C. Não deixe assar demais, eles devem sair clarinhos para não ficarem muito secos. Enquanto os bolinhos assam, derreta o chocolate com o creme de leite e o conhaque até ficar um creme homogêneo. Deixe esfriar. Cubra os bolinhos com o creme de chocolate e jogue por cima chocolate granulado ou outro confeito.
Receitas de Sandra Zinn
Z café da Encol
Onde: Avenida Nilópolis, 543, loja 2 e 3 no bairro Bela Vista em Porto Alegre
Fone: (51) 3029. 6490
Horário: De segunda a quinta, das 11h30 a 0h. Sexta, a partir das 11h30. Sábado e domingo, a partir das 10h. Sextas e sábados até as 2h da manhã.
Acesso
Ambiente
Atendimento
Cardápio
Café
Geral
Escrito por Douglas Conte
Hoje é Dia do Café
Panini aos Quatro Queijos
IngredientesModo de preparar
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açucar
1 colher de sobremesa de sal
2 ovos
2 gemas
100g de margarina
100ml de leite morno
50g de queijo parmesão
500g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho
100g de queijo gorgonzola
100g de ricota amassada
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de requeijão
100g de creme de leite
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Misture o fermento, o sal, o açúcar os ovos e as gemas, a margarina, o leite, o queijo parmesão ralado e adicione a farinha aos poucos, sovando até ficar uma massa lisa. Deixe crescer. Faça os pãezinhos e deixe crescer novamente. Pincele com gema e polvilhe com queijo parmesão. Asse em forno moderado.
Para o recheio: Doure a cebola e o alho na manteiga, junte os demais ingredientes e bata no liquidificador, formando uma pasta.
Tire os pãezinhos do forno, corte-os pela metade e recheie com a pasta. Leve ao forno novamente até derreter os queijos.
Receitas de Sandra Zinn
Café com Cerveja
Resolvi juntar em um post as duas bebidas mais apreciadas pelos brasileiros, o café e a cerveja. Mesmo que sejam símbolos de reuniões sociais, essas bebidas não são apreciadas no mesmo momento nem na mesma temperatura. Apesar disso, algumas cervejarias pelo mundo resolveram juntar esses dois intensos sabores e criaram algumas das cervejas mais gostosas do planeta. Por vezes essas notas e aromas vêm da infusão direta do grão, em outras apenas o malte torrado já traz um tom alusivo ao café. Mas fato é que todas as cervejas citadas abaixo usam o café na sua estratégia de mercado. Curioso, experimente!
Bélgica
Graduação Alcoólica: 6.5%
Preço Médio: R$ 3,68
Não é somente pelo seu aroma marcante de café e grãos torrados que a Leffe Brune se assemelha a um espresso bem extraído. Com um creme bege denso e duradouro, essa cerveja belga de cor avermelhada, ainda traz um paladar levemente adocicado e um amargor marcante.
Alemanha
Graduação Alcoólica: 4,80% vol
Preço Médio: R$ 9,00
O nome diz tudo - Köstritzer = Cerveja preta - é a cerveja preta mais famosa e clássica da Alemanha, fabricada desde 1593. Os sabores de malte torrado, café e caramelo presentes são perfeitos, o que faz seu aroma ser diferenciado. Caracteriza-se por um suave amargor, bem refrescante.
Irlanda
Graduação Alcoólica: 5% vol
Preço Médio: R$ 35,00
A Guinnes é uma das cervejas mais veneradas no mundo. A Extra Stout é a irmã mais próxima da Guinnes tradicional, tem uma espuma média, cremosa de cor duradoura. Seu aroma é agradável e fino, com malte, grão torrado, chocolate amargo, café, cereais e caramelo. Tem um sabor delicioso, com presença maior do grão torrado, chocolate e café, além de um amargor quase intenso.
Inglaterra
Graduação Alcoólica: 5.4%
Preço Médio: R$ 26,00
A Fuller's London é a marca premium número um do Reino Unido. Sua coloração é preta avermelhada, de creme marrom. Há notas predominantes de café e malte torrado. Tem um sabor intenso de chocolate meio amargo e um amargor marcante.
Canadá
Graduação Alcoólica: 9%
Preço Médio: R$ 30,00
Com uma alto teor alcoólico, a canadense Unibroue Trois Pistoles tem um sabor com notas de frutas maduras, chocolate, café e retrogosto de vinho do porto, harmoniza com massas, aves, caças, sobremesas.
EUA
Graduação Alcoólica: 6,5%
Preço Médio: R$ 18,00
A Ommegang Rare Vos é um dos rótulos criados pela cervejaria americana Brewery Ommegang.
Ganhadora da medalha de bronze no prestigiado Great American Beer Festival de 2008, esta cerveja possui coloração âmbar levemente opaca, e seu creme é medianamente denso e persistente. O aroma, bastante frutado, imediatamente nos remete ao estilo belga, apresentando damascos, cravo, ameixas e café.
Escócia
Graduação Alcoólica: 7,2%
Preço Médio: R$ 24,00
A escocesa Traquair House é uma cerveja no estilo barley wine. De tonalidade entre o marrom e o vermelho escuro. Apresenta um aroma de malte frutuoso e café. Seu sabor lembra torta de ameixa, baunilha e traços de Xerez. Pode ser apreciada junto com um bom charuto. Seu paladar é bem próximo da Stout - café e chocolate -, mas é refrescante.
Gouden Carolus Classic
Bélgica
Graduação Alcoólica: 8,5%
Preço Médio: R$ 30,00
Cerveja clássica elaborada na cidade de Mechelen, Bélgica, desde 1369. Produzida com ingredientes nobres e com lúpulos apenas de origem belga. Possui cor vermelho rubi, colarinho cremoso e denso, de cor bege. Tanto no aroma quanto no paladar, percebe-se notas de café, malte torrado e chocolate misturado com baunilha. No final, fica um paladar levemente amargo, predominando o café.
Brasil
Graduação Alcoólica: 6%
Preço Médio: R$ 9,75
A brasileira Demoiselle é produzida pela Cervejaria Colorado de Ribeirão Preto. Usa o café - Alta Mogiana - como ingrediente da sua composição. Possui um forte aroma de café adocicado, é encorpada e o retrogosto perdura de forma prazerosa.
Brasil
Graduação Alcoólica: 7%
Preço Médio: R$ 10,00
A Stout Café é outra brasileira que utiliza o café em sua composição. Essa carioca fabricada em Volta Redonda na Cervejaria Mistura Clássica tem aromas e sabores de café do Oeste da Bahia, Fazenda Olinda. Com amargor marcante, apresentou nota aromática de mel e corpo espesso.
Café para ressaca
Um estudo realizado na Universidade Thomas Jefferson, na Filadélfia, comprovou a eficácia do cafezinho para sanar os efeitos fisiológicos desagradáveis que segue uma grande ingestão de bebida alcoólica, a clássica ressaca. Segundo consta, os testes realizados em roedores provou que a cafeína ajuda a inibir os efeitos do acetato - CH3COO - substância proveniente do fígado e outros tecidos quando entram em contato com o etanol. Sendo assim, vamos beber.
Du' Attos Café
Onde: Praça Marechal Deodoro, s/n°, bairro Centro em Porto Alegre
Fone: (51) 3227.5300
Horário: De Terça a Sexta, das 15h às 19h ou 21h em dias com espetáculo
Sábados e Domingos, das 16h até o espetáculo
Acesso
Ambiente
Atendimento
Cardápio
Café
Geral
O Du’ Attos fica no Multipalco do Teatro São Pedro. O ambiente é muito aconchegante, espaço aberto e fechado. Serve um café aromático e gostoso. Nas noites de espetáculos no teatro, o café ainda é preparado para atender os consumidores em um estilo Happy Hour, com uma boa carta de bebidas. Para acompanhar, a famosa trouxinha de requeijão ou o diferente sorvete de manjericão. A cafeteria não aceita para pagamentos o cartão, somente dinheiro ou cheque. Agradecimento à Sandra Zinn
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