Café no Sifão

Café no Sifão

Criado em 1840, o método de extração por sifão ou cona vácuo é muito comum no Japão. Funciona com dois globos de vidro e um fogareiro, onde um deles guarda a água e outro o café. Entre eles há um funil e um filtro. A infusão acontece de maneira simples, quando aquecida a água se transforma em vapor e pressiona o resto para cima, penetrando no globo onde está o café. Após um tempo - dependente da moagem do café - a água volta a esfriar e é sugada pelo vácuo criado no globo de baixo. Esse processo faz com que o café passe pelo filtro em pressão considerável, resultando em um café doce e de baixa acidez. Esse estilo de extração é visualmente bonito, mas depende de alguns testes até acertar o seu gosto. A dica é procurar grão levemente torrados - claros – que resultam em uma xícara limpa.