1945 La Dorio Lineare
Marca La Dorio
Modelo Lineare
Ano 1945
Degustando café em 5 passos.
Degustar a bebida nada mais é que avalia-la sensitivamente. Para isso, devemos levar em conta 5 características: aroma, creme, sabor, corpo e sabor residual, nessa ordem.Aroma
Pode ser qualificado como fraco, ruim ou bom. Seguem exemplo das notas aromáticas encontradas.
Bom
- Amêndoas;
- Caramelo;
- Cereais maltados (cru ou torrado);
- Chocolate;
- Especiarias;
- Frutas;
- Nozes.
Ruins
- Mofo;
- Terra;
- Batata crua;
- Remédio;
- Borracha.
Creme
A camada de creme serve para preservar o aroma e manter a temperatura. Sendo assim é de suma importância na degustação.
- espesso;
- persistente (perdurar por pelo menos 2 minutos)
- tonalidade marrom-avermelhada
- padrão tigrado (listras distribuídas)
Má qualidade
- nada ou muito pouco creme (ralo)
- tonalidade amarela clara (pode ser proveniente de problemas como moagem grossa demais, temperatura baixa, curto tempo de extração)
- creme somente nas bordas (tempo excessivo de extração)
As bolhas presentes na superfície também fazem parte da avaliação. O correto é que elas sejam muito pequenas, praticamente inexistentes. Bolhas médias, por exemplo, podem ser sinal de um café superextraído e bolhas grandes de um pouco extraído. Para testar o creme da sua chícara, afaste-o para as bordas. O correto nesse caso é ele se recompor rapidamente.
Sabor
A língua humana é um músculo capaz de reconhecer estímulos como sabor, temperatura e textura. A sensação do sabor é captada pelas papilas, células nervosas que estão distribuídas em zonas pela língua. Quando bebemos café, a primeira impressão que temos é o amargo, pela posição da língua. Gosto esse que muitos confundem com café “forte ou fraco”. Em uma chávena de espresso, devemos sentir a harmonia do sabor doce, do amargo e da acidez. É para essa etapa que serve aquele clássico copinho d’água, ele limpa essas zonas sensoriais gustativas. Para melhorar a percepção desses sabores, podemos bochechar o primeiro gole em busca dessa harmonia. Obviamente, não devemos adoçar o café; o açúcar – ou adoçante – eliminam os verdadeiros sabores. Essa é a parte mais complexa da degustação, não é todo mundo que consegue diferenciar os sabores. É uma questão de treino. Mesmo assim, farei um post exclusivamente sobre isso no futuro.
Corpo
Esse é outro ítem de difícil caracterização. O corpo nada mais é que a viscosidade e a oleosidade do café. Mais um dos estímulos captados pela língua, que necessita de uma ampla sensibilidade do degustador. Para captar esse sentido podemos tocar o céu da boca com a língua e tentar sentir a oleosidade. Um café de alta qualidade deve apresentar um corpo marcante.
After Taste ou Sabor Residual
Essa etapa mede o sabor deixado na boca após a degustação. Podemos avaliar positivamente quando sentimos um gosto prazeroso e adocicado. O excesso de amargor ou um gosto forte de queimado são características negativas.
Cafeeiros.com
Depois de alguns meses na blogosfera, o cafeeiros virou ".com". Sendo assim, a partir de agora você pode acessar nosso conteúdo pelo domínio www.cafeeiros.com.Nova Nespresso Pixie
Foi lançada em março a nova linha Nespresso. Para o novo projeto foram necessários 3 árduos anos de pesquisa na Suiça, resultando na menor máquina de espresso da marca, a Pixie. Com 19 bar de pressão, ela também é a mais leve, com 2,8 kg. Sua chegada no Brasil deve ficar por volta de 15 de abril, pelo valor de R$ 790,00.
Assinar:
Postagens (Atom)
